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你心爱吃“霉豆腐”吗？
近日，“街头卖霉豆腐”的视频在收集上飞快走红，干系话题冲上多平台热搜。很快，酬酢平台上就掀翻了一股复刻“霉豆腐”的风潮。关联词，一些网友晒出的“霉豆腐”名义却出现了红、绿、白等各色雀斑，激勉担忧。
对此，医师默示，若是发现发酵后的“霉豆腐”上长出了黑绿色等杂色雀斑，多为无益霉菌；而平方发酵出来的“霉豆腐”上的霉丝应该均匀邃密，呈白色或淡黄色。
“霉豆腐”并非单一食物
上海岳阳病院豆瑞专揽养分师解释，霉豆腐并非单一食物，而所以霉菌发酵为中枢工艺的豆腐成品总称，在不同地域有着不同的方式与服法。
比如，最常见的商品化“霉豆腐”等于腐乳。它是豆腐白坯经毛霉等霉菌发酵酿成“毛坯”，再经盐渍、浸泡在酒、香料调制的卤汁中纯熟，按工艺可分为红方、白方、青方等。浙江的绍兴腐乳等于典型代表，质料缜密、风范甘醇，保质期长，常行为佐餐小菜或烹调调料。
而毛豆腐则流行于安徽黄山一带，制作止于前期发酵阶段。豆腐接种霉菌后，名义长出纯洁浓密的菌丝（形似“毛”），需簇新食用，经油煎或红烧后外脆里嫩，是极具地域性格的时令小吃。
“‘霉豆腐’的风范是无数微生物吃力责任的效果，中枢菌种是毛霉属和根霉属，它们不产生无益物资，还能扼制杂菌。”豆瑞解释，“霉豆腐”领受了豆腐的优质植物卵白、钙、铁及大豆异黄酮等养分，发酵后更有“增值”——卵白质理解为小分子肽和氨基酸，消化率大幅普及，稳妥消化功能较弱的东说念主群；微生物合成B族维生素（尤其是素食者缺少的维生素B12）；植酸被理解，钙、铁等矿物资的招揽率显耀改善。
有风险！尽量不要好处
成也霉菌，败也霉菌。霉豆腐的适口源于霉菌，但其潜在风险也与霉菌息息干系。“霉豆腐”的中枢风险来自“杂菌羞耻”与“高盐”。
豆瑞告诉新民晚报记者，平方发酵的霉丝应纯洁或淡黄色、均匀邃密，若出现黑绿色杂色雀斑，可能是青霉、黑曲霉等无益霉菌，其产生的毒素对东说念主体无益。此外，制作环境不妥可能引入大肠杆菌、和尚氏菌、肉毒杆菌等，激勉吐逆、泻肚等食物中毒。
“还有就是，‘霉豆腐’腌制经过需多数盐扼制杂菌，遥远过量食用会增多高血压、肾病风险，还可能诱发痛风、加剧肾脏包袱。”豆瑞指出。
豆瑞提议，优先选正规渠说念、品牌包装、标签明晰的市售家具，幸免散装或家庭好处——当然环境中杂菌无处不在，世俗东说念主难以扫数扫尾杂菌羞耻；适量食用，行为调味品或佐餐小菜，切忌过量食用，高血压、肾病患者需严格扫尾摄入量。
很要害的少量是：要妥善储存，开封后冷藏并尽快吃完，若发现二次长霉，需整瓶丢弃，不成食用。
上海东说念主到底吃不吃霉豆腐？
吃，但并非主流饮食，且服法有较着侧重。
豆瑞先容，江南饮食并非只好致密清淡，浙江绍兴的“霉文化”滚滚而至，除了霉苋菜梗、霉千张，腐乳更是当地象征性特产。清代的古籍《江南通志》说起了近似乳腐的发酵豆成品，诠释霉豆腐是江南饮食文化的固有构成部分，而非外来品。
肉沫蒸霉苋菜梗
当代，腐乳走进千门万户的厨房，但多行为早餐泡饭、粥的佐菜，或烹调腐乳肉、腐乳空腹菜的调料股票配资论坛-实盘平台交易稳定性与执行效率说明，是“大辩不言”的副角，很少行为主菜登场；而毛豆腐不在上海本帮菜鸿沟，常出刻下徽菜馆或性格小吃店，管事于小众门客，非腹地日常饮食。
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